肉罐頭的分類(lèi)

IME：2020-06-04     來(lái)源：    點(diǎn)擊數(shù)：

    肉類(lèi)罐頭，一般是指、牛、羊、兔等為原料，經(jīng)加工制成的罐頭產(chǎn)品，根據(jù)加工及調(diào)味方法不同，又可分為清蒸類(lèi)、調(diào)味類(lèi)、腌制類(lèi)等產(chǎn)品。

1.清蒸類(lèi)罐頭

將處理后的原料，直接裝罐，在罐中按不同品種加入食鹽，胡椒，洋蔥和月桂葉等，經(jīng)排氣殺菌后制成，成品需具有原料特有的風(fēng)味。

2.調(diào)味類(lèi)罐頭

調(diào)味類(lèi)罐頭是指將經(jīng)過(guò)處理預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊或整體裝罐后，調(diào)味汁液的罐頭。有時(shí)同一種產(chǎn)品，因各地區(qū)消費(fèi)者的口味要求不同，調(diào)味也有差異。成品應(yīng)具有原料和配料特有的風(fēng)味和香味，塊形整齊，色澤較一致，汁液量和熱量保持一定比例。這類(lèi)產(chǎn)品按烹調(diào)方法不同，又可分為紅燒、五香、油炸、茄汁、咖喱、沙茶等類(lèi)別。產(chǎn)品那邊個(gè)具有該產(chǎn)品的特殊風(fēng)味和香味。

3.腌制類(lèi)罐頭

處理后的原料經(jīng)過(guò)食鹽，亞硝酸鈉，砂糖等一定配比組成的混合腌制后，再進(jìn)行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

4、煙熏類(lèi)罐頭
煙熏類(lèi)罐頭是指經(jīng)過(guò)處理的原料經(jīng)過(guò)腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉的。

5、香腸類(lèi)罐頭

香腸類(lèi)罐頭是指肉經(jīng)過(guò)腌制后加香料斬拌后，制成肉糜，直接裝入腸衣，中間煙熏預(yù)煮制成的罐頭。

6、內(nèi)臟類(lèi)罐頭

    內(nèi)臟類(lèi)罐頭是指豬牛羊的內(nèi)臟及副產(chǎn)品經(jīng)過(guò)處理，調(diào)味或腌制后加工制成的罐頭。豬舌、牛舌、鹵豬雜、牛尾湯等罐頭。

    上述各類(lèi)肉罐頭，常規(guī)包材馬口鐵罐裝罐，其前處理工藝不同，但是包裝工藝基本類(lèi)似。如：罐裝（采用各類(lèi)灌裝機(jī)裝罐），封口，殺菌，裝卸籠，實(shí)罐清洗（實(shí)罐清洗機(jī)），吹干（吹干機(jī)），實(shí)罐碼垛（罐頭碼垛機(jī)），實(shí)罐卸垛（罐頭卸垛機(jī)），開(kāi)箱、裝箱、封箱、紙箱碼垛（紙箱碼垛機(jī)）。

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